石雕雕刻设计方法各种各样，可分成浮雕，圆雕，沉雕，影雕，镂雕，透雕。
1、浮雕。即在石料表面层雕刻有立体感的图像，是半立体型的雕刻品。因图像浮凸于石面而称浮雕。依据石面脱石深浅程度的不一样，又分成浅雕及高浮雕。浅雕是单层次雕像，內容较为单一化，无镂空透该。高浮雕是多层次造像，內容都较繁杂，多运用透雕方法镂空，更能引人入胜。浮雕多用以建筑物的墙壁装饰，还有寺庙的龙柱、抱鼓等。故宫的御道便是浮雕。
2、圆雕。是单个存在的立体拟造型艺术品，石料每一个面都需要进行生产加工，工艺以镂空手法和精细剁斧见长。该类雕件类型众多，大部分以单一化石块雕塑，还有由多块石料组合成的，该类雕体发展了多促微形商品，有的小似果核，有的薄如蝉翼，更为匠心独具，被称作"微雕"。该类商品已彻底脱离建筑实用而变为纯工艺品，因为精巧而更方便携带，为标志性佳品，发展前途甚佳。
3、沉雕。又称"线雕"，即运用"水磨沉花"雕法的艺术品。该类雕法吸收中国画与意、交叠、线条造型散点透视等传统笔法，石料经平面生产加工打磨抛光后，描摹图案文字，随后依图刻上线条，以线条粗细深浅程度，运用阴影反映立体感。该类商品大部分用以建筑物的外壁表面层装饰，有极强的艺术性。
4、影雕。在早些年的"针黑白"工艺基础上发展起来的新工艺品。最初的作品是60年代未由惠安艺人创作的，因作品都以照片依据，所有称为"影雕"。这类雕件以玉晶湖青石切锯成平板做为材料，先把表面层抛光，运用其经琢凿能显示白点的特征，以尖细的工具琢出大小、深浅、疏密不一样的微点，仅分黑白的不一样层次，使图像显示出，不仅细致真实，且颇具神韵，是石雕向纯艺术化的发展，为石雕工艺生产开创了新的道路。
5、镂雕。镂雕是一类雕塑方式，也称镂空雕，即把石材中无主要表现物像的部位挖空，把能主要表现物像的部位留下。镂雕是圆雕中发展出的手法，它是主要表现物像立体空间层次的寿山石雕刻手法。从传统中国石雕工艺中发展而来的。
6、透雕。在浮雕作品中，保留凸出的物像部位，而将反面部位进行局部镂空，就称之为透雕。透雕与镂雕、链雕的异同主要表现为，三者均有穿透力，但透雕的反面多以插屏的方式来主要表现，有单面透雕和双面透雕之分。单面透雕只刻正面，双面透雕则将正、背两面的物像都刻出。
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